为迅速响应2024年中央一号文件的重要举措，落实预制食品产业发展的具体部署，加快推进预制菜产业高质量发展，培育预制菜产业新质生产力的实际行动，2024年3月，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山开幕。大会还特别邀请中国工程院院士、国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人朱蓓薇教授、香港工业专业评审局院士谢瑞麟教授作专题演讲，研讨预制菜高质量发展的思路方案。
广东省预制菜产业联合研究院代表大会组委会发布2024中国预制菜产业前沿科技系列成果。本次大会面向全国高校、科研院所和企业征集最新预制菜技术成果，共收集到61项成果。经大会组委会组织遴选，最终选出相关创新技术共26项。主要包括6项畜禽预制菜技术、5项水产预制菜技术、5项预制菜保鲜技术、5项预制菜调味品技术和5项预制菜设备平台技术。主要来自中国农科院、大连工业大学、广东农科院、广州利口福等产学研单位。科技成果将关键技术创新和产业及市场结合，推动解决预制菜加工、营养、风味、保鲜、保真等痛点问题，有力助推预制菜产业突破升级。在广东省预制菜产业联合研究院潘建国博士教授等专家领导支持协调下，联合产学研一体化，形成了一系列专有技术，为高新技术和食品工业结合应用发展探索了未来前景。比如《利口福系列食品加工配套技术的创新研究》、《速冻包点工业互联平台应用技术》等近5项前沿高新技术获得了大会的肯定和表彰。
《利口福系列食品加工配套技术的创新研究》包括“含绿叶蔬菜中式快餐新兴技术”、“传统盐焗鸡为代表的配餐食品常温下保鲜保质技术”、“中央厨房食品高效快速检测技术及设备”等等。“含绿叶蔬菜中式快餐新兴技术”突破了餐盒饭中绿叶蔬菜护绿保脆技术。通过对各因素的优化组合优化实验，获得热烫绿叶蔬菜护绿保脆的最佳条件。在该条件下，绿叶蔬菜在经过热烫并热保藏（≥60°C）4 h后能保持亮绿的色泽。主要依托专利包括：一种配餐食品中绿色蔬菜的保脆护绿方法、一种蔬菜全自动变频真空滚揉机等等。
“传统盐焗鸡为代表的配餐食品常温下保鲜保质技术”是针对鸡身不够干从而导致鸡容易腐坏、货架期短的问题，淘汰了传统的卤水焗制，采用了烘烤的方法进行优化。在180°C烘烤条件下，鸡身溢出的油脂会影响鸡的组织结构，真空包装时也会影响鸡的整体效果。针对延长盐焗鸡保质期的问题，本项目评估了多种创新方法，采用水触媒对原料进行清洗，制作的盐焗鸡的货架期由6 d延长至15 d，1-10°C储藏条件下的盐焗鸡的货架期由60 d延长至90 d。依托专利：一种创新机制的盐焗鸡的制备方法等等。
《速冻包点工业互联平台应用技术》也在食品技术加工与数字互联技术等方面实现了突破。速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求，又顺应了年轻人懒、宅的心理，因此逐渐受到消费者的青睐，使得速冻行业迅速成长。数据显示，2022年我国速冻食品的市场规模突破了2000亿元。
工业互联平台应用技术的突破，实现了食品饮料行业的数字化管理和转型目标，通过诸如数据融合、数据价值挖掘、决策辅助信息可视化等手段，解决决策辅助信息获取成本高、时效性较低的问题，帮助企业和工厂的运营与管理者提高效率、增加收益。项目投入后，预计将削减产线以及各部门统计人员近20名，节约直接劳务成本近100万元/年，同时提升管理层决策准确性与及时性，降低质量成本。该项目在标杆企业进行试点，后续将平面展开至广东、湖南等基地，结合产销协同平台，向上下游约50家核心企业展开。
大会上，胡润百富董事长兼首席调研官胡润发布《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜暨大单品冠军榜》。胡润认为，中国预制菜食品未来发展空间非常大，他指出美国的预制菜产业占GDP的1%左右，但是中国这边只占0.4%。如果看美国的全球最大的预制菜公司，它就是德州休斯顿的企业Sysco，它的市值已经突破3000亿人民币的。中国预制菜产业有着巨大的发展潜力，比如我们榜单上的第一名安井食品，市值接近300亿，年销售额100多亿。但是安井与Sysco比较，差距10多倍。
大会直面行业发展痛点，发起我国首个预制菜产业链安全标准体系框架并面向全社会公开征集意见，从生产、包装、仓储、流通四大方面为预制菜产业提供发展规范，让预制菜成为“放心菜”“健康菜”。
此次大会的一个重量级内容就是请到了行业的顶级专家朱蓓薇院士做最新的预制菜研究报告。朱院士以《科技赋能助推预制海洋食品产业高质量发展》为演讲主题，将中式预制菜肴的历史、地方特色、作用特点、发展趋势为开端，拓展到如何推进中式预制菜肴的发展、中式预制菜肴的未来发展方向，其中强调了：“中式菜肴是我国的文化瑰宝，中式预制菜也将成为悠久文化的重要传承形式”，倡导利用中式预制菜肴打造“一城一味”的城市名片等等。为预制食品发展注入强大正能量。
朱蓓薇分析说，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计到2030年将增至15%-20%，对比美国、日本预制菜渗透率超过60%，中国预制菜还有广阔的扩容空间。近几年，全国各地陆续推出新政策、新标准，通过产业园等方式使预制菜产业集约化、标准化、智能化方向发展，预制菜发展将跑出“加速度”。
朱院士充分肯定了国务院食品安全办最新颁布的预制菜定义的技术价值和市场价值。定义指出，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。
朱院士明确指明中式预制菜肴的6个新型应用场景，如“懒人经济、宅经济”、“智能化工厂 绿色制造工厂”、“精准营养 精准设计”、“生鲜电商 新零售”、“智能餐厅 无人厨房”、“未来食品 精准制造”。
谢瑞麟院士在演讲中表示，预制菜的发展是浩浩荡荡的大趋势，在预制菜最发达的美国、日本，历经数十年，不仅没有出现衰退，而且陆续有新的产品形态和细分市场火爆。
“香港市场对预制菜发展有重要意义，不仅本身需求量大，而且便于推动预制菜出海。”香港实行自由贸易政策，使香港成为预制菜出海的便捷通道，随着粤港澳大湾区快速发展，必将成为中国预制菜产业的增长热点。
据美国餐饮行业数据，目前美国3.2亿人口中，有约45%食用中餐，但其中约75%是口味不正宗的“美式中餐”。美国市民对标准化加工品的接受度较高，融合当地口味的中式菜品十分受消费者欢迎。有相关报告显示，中国美食在海外认知度超过53%，在美国，有超过96%的民众对中国菜品表示满意。谢瑞麟表示，到2022年，全球预制菜市场规模超过1457亿美元。中国预制菜知名度和认知度显著提升，期待将来在国际市场上，出现越来越多“中国菜”。（广东省预制菜产业联合研究院潘建国、方嘉沁）
